Vegetarische und vegane Ernährung

35,00  *

aktualisiert + erweitert

Claus Leitzmann, Markus Keller
4. vollst. überarb. und erw. Auflage 2020 | 511 S. | 121 Abb. | 106 Tab | kartoniert

Artikelnummer: VVE Kategorie:

Beschreibung

Das Standardwerk zur vegetarischen Ernährung jetzt erweitert durch vegane Ernährungsformen und in neuem, größerem Format.

Nahezu alle Kapitel der 4. Auflage wurden von den Autoren vollständig überarbeitet. Sämtliche wissenschaftliche Studienergebnisse und alle Angaben zur Nährstoffzufuhr wurden aktualisiert. Der Teil der veganen Ernährung wurde deutlich erweitert: Alle wichtigen Aspekte zur veganen Ernährung wurden Kapitel übergreifend auf mehr als 100 Seiten noch umfassender berücksichtigt. Ernährungsfachkräfte und Mediziner finden hier gelichermaßen wie Studierende und Angehörige vieler Gesundheitsfachberufe fundiertes, aktuelles Wissen zu den Themen Vegetarismus und Veganismus.

Aus dem Inhalt:
• Historische Entwicklung
• Ernährungsphysiologische Bewertung
• Einfluss auf chronische Krankheiten
• Energie- und Nährstoffversorgung von Vegetariern
• Vegetarismus und Veganismus in verschiedenen Lebensphasen
• Vegetarische und vegane Ernährung in der Praxis
• Globale Aspekte

Dieses Buch richtet sich an Studierende und Lehrende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie, Medizin sowie verwandter Fachgebiete. Angesprochen sind auch in der Ernährungsberatung Tätige und alle, die sich für Vegetarismus interessieren.

Die Autoren:

Claus LeitzmannProf. Dr. rer. nat. Claus Leitzmann ist Deutschlands führender Experte auf dem Gebiet der Vollwerternährung und Leiter des wissenschaftlichen Beirats der UGB-Akademie. Er ist selbst Vegetarier war von 1978 bis 1998 Professur für „Ernährung in Entwicklungsländern“ an der Universität Gießen. Er ist u.a. Autor des Fachbuches „Vollwert-Ernährung“ und vieler weitere Veröffentlichungen.

 

Prof. Dr. oec. troph. Markus Keller ist hierzulande der Experte zum Thema Vegetarismus und vegane Ernährung. Neben zahlreichen Veröffentlichungen zur pflanzlichen Ernährungsweise tritt der Dozent der UGB-Akademie bei zahlreichen internationalen Kongressen als Referent in Erscheinung. Der Gründer des Instituts für alternative und nachhaltige Ernährung (IFANE) in Gießen ist selbst Veganer. 

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